jrタワーホテル日航札幌ビジネス活用法

和と洋の両方のメニューで構成されているので、お客は希望するものを選んで食べられランチ・タイムから昼下がりのティー・タイムにかけて、有名ホテルのレストランでは、マダム風の方々が優雅に食事やおしゃべりを楽しんでいる光景が見られる。 女性誌を見ても、毎号どれかの雑誌で必ず「ホテル・ランチの最新事情」といった記事が載っている。

主婦層にとっては、家事を終えて夕飯の準備まで間のあるお昼の時間は、ちょうど外出できる時間であり、一方、ホテルのレストランは内装や雰囲気など非日常的でおしゃれな空間を用意して待ち構えている。 比較的安い価格で楽しめる″プチ賛沢″が流行っており、それにホテルはぴったりなのだろう。
こういった女性客に好まれるメニュー、企画、サービス等を常に考え、実践していくことも、ホテル内レストランにとって大事な仕事である。 パンとコーヒーの「コンチネンタル」（欧州大陸風）と、卵などが豊富な「アメリカン」に大分類される。
バイキングも多いが、アラカルテで好きなものを注文もできる。 ビュッフェ台上では、やや小ぶりの入れ物に料理を盛り付け、なくなったらすぐに補充する。
卵料理だけは調理器具を備えたワゴンで、シェフがお客の目の前で一人ひとりの好みに合わせて調理するというケースが多い。

「エコノミーホテル」では、ロビーの片隅などで、コーヒー、パンを無料で提供いるが、同業他社との競合対策として、おにぎり、味噌汁といった和食メニューを提供するホテルO東京のテラスレストランでは、朝10時半からランチメニューを提供しているため、週末にはブランチを楽しむカップルで大変混雑している。
彼らは宿泊客ではなく、美しい庭園を眺めながら朝昼兼用の食事をゆったり、時間をかけて楽しむのである。 値段も、2人合わせて数千円とお手ごろだ。
このような風潮に対して、ホテル側もいろいろと演出に工夫している。

たとえば、Pハイアット東京では、一品料理が充実しており、彩りも美しい「スモークサーモンとスクランブルエッグ」や「フレンチトースト」が人気。
また、P横浜では、その場で切り分ける大きなハムや、目の前で絞るオレンジジュースなどが目玉となっている。 欧米ではビュッフェという″食べたいものを食べたい量だけ自分で取ってくる″スタイルが昔から存在していたが、これが日本のホテルに初めて登場したのは、1958年、帝国ホテル東京の「バイキング」であった。

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